编者按：咖啡动作一种“进口货”，近年越来越受到中国人的喜好，成为年青人和上班族的平日饮品，与之配套而生的咖啡馆也成了紧要的社交场地，有人正在这叙事情、结交人，也有人正在这享用闲暇韶光。

　　有最新的合联申诉显示，2021年中国咖啡商场范围达3817亿元，同比延长27.2%。可能说我国的咖啡商场正正在急忙扩张、消费需求延续延长。

　　然而对待咖啡来说，中国商场只可算是后起之秀，具有更永久、更深奥的咖啡史书的国度不正在少数，这也作育了分歧国家下分歧的咖啡馆文明。本版约稿各国作家，先容少许国度的特点咖啡馆及合联的习气习性与史书变迁。

　　澳大利亚人均匀每人每年消费1.92公斤咖啡。此中烘焙咖啡约75%，速溶咖啡25%。澳大利亚人每年均匀扔掉26亿个咖啡杯白咖啡，足够围绕地球七圈。

　　澳洲95%的咖啡店是独立咖啡店，估计有28000家以上。千姿百态的独立咖啡店，给与了咖啡客们更多的拣选，也使得澳洲咖啡业不被连锁巨头们专揽，酿成了特另表澳洲咖啡文明。

　　澳大利亚的咖啡商场代价赶上80亿美元，假使澳大利亚咖啡消费量正在某些方面与美国和加拿大等国度相仿，但澳大利亚人对咖啡的口胃正在很大水准上是特另表，偏好悉心创造的高质料咖啡。比起另表国度咖啡要不要加糖这点咖啡时的备注条件，澳洲这边顾客的条件更多更繁难白咖啡，细到分歧温度、多种奶、咖啡豆种类甚至用什么容器等。

　　除了对咖啡类型的需求，澳大利亚人喝咖啡就和喝红酒相通，着重“人”。好红酒必要酿酒师，好咖啡必要咖啡师。没有好咖啡师的星巴克，就像工业产物相通，没有精神。

　　咖啡业巨头星巴克活着界各地都很容易找到，但正在澳大利亚却并没有那么多，可能说是“龙游浅滩”碰着狼狈。星巴克自2000年进入澳大利亚，念要大展拳脚，却正在头七年就累计亏折了1.05亿美元。越发正在2008年，星巴克合上赶上70%浮现不佳的门店，只余二十多家。厥后用了十多年工夫迟缓兴盛至今威客电竞，才有了43家掌握的门店。

　　星巴克正在澳洲遇冷的来由并不无意——不适当澳大利亚人的需求。澳大利亚成熟郁勃、自成一家的咖啡文明，对这个美国品牌组成了挑衅。自20世纪中期意大利和希腊移民来到欧洲大陆从此，这个国度继续陶醉正在咖啡馆的场景中，早已利用浓缩咖啡做原料，兴盛出了澳大利亚最受迎接的澳式白咖啡。（flatwhite），也即是咱们常说的澳白咖啡，它更适当澳大利亚人的口胃，口感香醇，能品出原豆味。而星巴克供给的咖啡，比当地口胃甜。

　　然而，星巴克咖啡正在澳洲也不是毫无成绩，它有一批特别受多——夜猫子。由于星巴克往往比独立咖啡店开得晚，而良多人傍晚仍念喝咖啡。

　　澳洲独立咖啡店的幼杯咖啡通常正在3-5澳元，假使一杯咖啡并不贵，相当于澳洲最低时薪的五分之一，但鉴于良多办公室和家中都有咖啡机或者速溶咖啡，因此咖啡店的咖啡属于超过平日存在需求的轻糜掷激动消费——越发正在澳洲文明里，最常见的宴客形式即是买咖啡。店里的咖啡总归比己方泡的更诱人，因而独立咖啡店生意老是不错。

　　哪怕正在疫情膺惩下威客电竞，良多咖啡馆一度濒临合门，导致20%以上的合联职员赋闲，然而近期“回春”的优先照崇敬心也还是是咖啡店。先盛开咖啡店表卖，再为了饱动生意，给咖啡店更多的户表座椅空间堂食等。幼生意企业协会则投放流媒体告白召唤行家扶帮幼区咖啡馆生意等，让咖啡消费变得富足情面味和德性感。消费者有趣的陆续和通过包装升华后的消费主义，大大帮帮了独立咖啡店抵御新冠疫情所带来的“寒冬”。

　　探讨机构估计，澳洲咖啡行业仍将由独立咖啡馆领军，维持杰出增速威客电竞，于2025年到达107亿美元。

　　为什么说咖啡业是澳洲最“卷”的行业之一呢？由于它不只卷内部，也卷消费者。咖啡店不只为伙计供给专业尺度的咖啡培训，也为顾客举办低级咖啡培训课程。目前澳大利亚咖啡行业的高角逐、低准初学槛和低行业齐集度，使得高品德咖啡不但是一杯轻易入口的饮料，也是一种商场分辨的战略。供给专业的咖啡，熏陶专业的客户，供给比角逐敌手更多的品德代价，才智保有一席之地。

　　别的，越来越多的顾客心愿咖啡店供给可陆续咖啡。咖啡馆也有环保认识，饱动自带咖啡杯、店内消费，利用可陆续表带质料等。澳产咖啡的一个症结上风是，目前澳大利亚没有蒙受最重要的咖啡疾病（咖啡浆果蛀虫和咖啡叶锈病），这意味着临蓐流程更天然、更少化学除虫。跟着咖啡行业研商可陆续性的紧要性日益上升，澳大利亚会更偏向利用本土咖啡豆，来缩短从农田到消费者间的“食品里程”间隔，减轻地球担任。

　　澳式咖啡是特点咖啡的代名词，高质料的咖啡、独立的烘焙师、演练有素的咖啡师、轻松友谊的办事员、便捷鲜味的轻食，这些修建了澳式咖啡的特点气氛。澳大利亚的每个都邑，甚至每个区，都有咖啡文明之旅的道途可供探玩。

　　德国人永远正在工业、经济高度发扬的情况下维持一份令人艳羡与憧憬的闲适。恰如美因河畔三两枯坐的人们，或野餐或阅读，或仅仅就只是望着河中的船只和水波。正在德国的咖啡馆里，鲜少有人紧盯手机屏幕，行家热爱的更是面临面交换和叙话间眼神交汇的心情交集。工夫正在如许的午后迂缓流淌，盛夏时节的太阳正在挨近夜晚十点才会最终落幕。韶光被时令所拉长，似乎性命也正在如许舒缓的节律里被无尽延迟，有咖啡和苹果蛋糕相伴的下昼，虽无为但又何尝不是一种美满？

　　这是我与距州闾几千公里表的这个异地认识的第五个年初，法兰克福是我初度踏上这片目生大陆的第一个落脚点。这座都邑具有发扬金融业，但同时也保有着老城的古朴和精采，文明与艺术正在绵绵不息的史书长河中交叠，如美因河水滚动的韶光……

　　地处德国金融中央法兰克福的黄金位子，卫戍大本营咖啡馆给与着来自边境乘客和往返憧憧午后息憩确当地人。一杯咖啡和一块蛋糕，脱离手机正在案前，玩赏教堂和人来人往。拿铁玛奇朵顶层绵密的奶沫抿于唇间，进而入口品到的是经高温蒸煮过的牛奶和浓缩咖啡的完好配比所带来的均衡、顺滑口感。相较于咖啡的温热微苦，与之搭配的苹果蛋糕则伴跟着果酸和清甜，正在口中轻轻品味的，是粒粒果肉里的汁水迸发正在唇齿之间的一丝清冷和夏令果香。

　　精通的钢铁围栏穿越时空岳立正在造造四周，无声诉说着它曾动作卫戍大本营的旧事：这是法兰克福动作独立城国“法兰克福自正在市”时代，城防总部的兵营和监牢。1833年卫营曾被起义者攻陷。1866年普鲁士淹没法兰克福后，卫营改为差人局，保存了监牢。1904年，这座造造改为此间咖啡馆。二战中遭到重要损坏，1954年重修时变化了屋顶体式。1967年，构筑地道时拆除，重修于地铁车站上方。

　　今时今日，1833年4月3日法兰克福青年学生为自正在而起义的军号早已化作往昔峥嵘；1944年的浓浓硝烟也已消失于这座史书造造的上空。当前暖阳洒正在咖啡馆的四方桌上，吧台后深烘的浓缩咖啡豆馥郁芳香。这里承载着过往的同时又被从新给与了生气与静好。

　　马耳他位于欧洲大陆南部，如珠翠修饰正在地中海中央，隔海相望着西西里岛和更远处的非洲大陆。这个面积统共仅316平方公里的微型岛国，如一片青翠的叶子躺正在宽阔的海面上。马耳他的首都瓦莱塔位于马耳他岛的东南部，动作欧洲最南端的首都之一，面积为0.61平方公里，也是欧盟最幼的首都。

　　这回旅游我来到了瓦莱塔，才有机缘慕名一见科迪纳咖啡馆的风仪。科迪纳咖啡馆是首都瓦莱塔的重要街道——共和国街步行区的一个史书地标，也是马耳他最具记号性的咖啡馆，超出几个世纪，看过了几代人复活和老去，这间被誉为欧洲最好咖啡馆之一的科迪纳咖啡馆，背后又有何如的故事呢？

　　约翰·科迪纳的曾曾祖父母来自意大利圣吉米尼亚诺，于1837年正在与瓦莱塔隔港相望的科斯皮库亚开店，那光阴，这家人用马车挨家挨户倾销他们老家的产物。这家商铺代代相传，直到第二次天下大战时刻，一枚炸弹爆炸迫使它合上、中缀了生意。

　　约翰·科迪纳的父亲凯撒·科迪纳接下了这份家族的咖啡职业，并将眼神投向了对岸的瓦莱塔，他心愿能正在这里有一个新的起先。1944年，他从马耳他赌场社交俱笑部手中收购了咖啡馆目前的生意场地。

　　科迪纳咖啡正在瓦莱塔正式开业时，凯撒和他的兄弟奥托内控造规划。最初他们只要一名员工——当时只要15岁的弗兰斯·库塔贾尔，厥后他继续正在科迪纳事情，直到退息白咖啡。厥后奥托内脱离了这家公司，科迪纳咖啡馆正在恺撒的遵照护理下延续方兴日盛。

　　20世纪50年代早期，科迪纳咖啡馆引进了浓缩咖啡机——经典的加吉亚咖啡机。咖啡馆很速就兴盛出更高的声誉，成为当时本地紧要社会人士齐集地。正在过去的几十年里，科迪纳的产物和办事跟着时间的变革而延续兴盛。

　　正在20世纪60年代末，父亲凯撒变化了科迪纳咖啡的贸易形式，扩张了一个地基层，创修了一个内部工场，全数的办事经由齐集执掌，特别典范、成体系的公司形式化被套入科迪纳咖啡产物之中。这家地下工场至今仍用于烘焙咖啡馆广受迎接的蛋糕和点心。这里也是厨师们的天国：为餐饮部分计算食品，以及咖啡馆的古板主食，征求马耳他蜂蜜戒指、枣馅糕点等威客电竞，这些都是预包装好的食物，正在咖啡馆里向顾客出售。

　　1986年凯撒牺牲后，儿子约翰收受了生意。从那时起，该公司的员工从50人扩张到130多人。约翰通过潜心于改进，担当了他父亲的遗产，而科迪纳咖啡延续顺应其延续延长和变革的客户根底，它铭刻且忠于他们细幼的起源和最初的工作：以最高质料的办事和优异的产物招呼当地人与八方来客，这才功劳了绵亘继续180多年的家族企业品牌。文/赵思远（现居德国）

　　依据一天本咖啡协会举行的“咖啡需求趋向根基考察”最新数据来看，日本终年咖啡消费量约为45.3万吨。每人每周饮用的咖啡杯数为11.53杯。细分如下：速溶4杯白咖啡，广泛煎焙4.11杯，瓶装或盒装冰咖啡1.97杯，罐装1.15杯。

　　咖啡走进日本群多要追溯到海表饮食文明流入日本的明治时间。1888年，日本第一家咖啡店“可否茶室”正在上野开业，1910年日本桥“鸿之巢”、银座“咖啡馆”等也继续生意。通过二战后的日本经济萧条期，到上世纪70年代，咖啡才摘掉了“腾贵”这顶帽子，成为多人消费品。现正在，咖啡店正在日本大街胡衕随地可见，有良多是连锁店。

　　由鸟羽博道创修于东京、目前已具有1361家分店的罗多伦咖啡店深受日本群多钟爱，表传人气一度高于星巴克。正在劳顿的清晨，不知有多少人的早餐是正在这家咖啡店处置的，亲民价值的咖啡套餐是这里的招牌菜单。

　　UCC上岛咖啡还正在上世纪60年代推出了天下上首个罐装咖啡。到70年代，日本宇宙近50家咖啡品牌通过有保温和造冷性能的主动出售机贩卖罐装咖啡。据日本宇宙清冷饮料团结会迩来的考察问卷，日本绿茶饮料的人均消费量为23.5升，而咖啡的人均消费量为26.3升，已高出茶类饮料。

　　从名古屋起源的客美多咖啡，生意工夫朝七晚十二，每个桌位都知心地用挡板营造出部分私密空间，是疲累上班族吃上一顿超值套餐、喝上一杯香浓咖啡，举行午间养神的最佳息憩场地。

　　有日本第一品牌之称的罗多伦咖啡店即是这品种型。店面不大、数目分散广、装修朴素、价值佛系，贫民富人都不需踯躅就能迈进店来。早点的咖啡套餐是烤面包（果酱单卖）加一杯咖啡（十几种里可任选）。面包除了最轻易的面包片除表，也有火腿鸡蛋或其他品种的夹心面包，价值根基正在450日元（合国民币25元）掌握。

　　点餐后由伙计轻易加热，客人拿号回座位等叫号，再己方到柜台取回摆放好套餐的托盘。从进店点餐起先到吃完出店，全数流程不赶上15分钟，翻桌率和敏捷度不亚于麦当劳、肯德基等速餐店，特殊适合大城市劳顿的人群。

　　午时工息也可能正在如许的咖啡店吃顿轻型午餐，不会过饱，还提神醒脑。固然没有续杯办事和舒畅的沙发座椅，但高恶果办事和高性价比咖啡让这家咖啡店维持着杰出的上座率。

　　再有一类属于舒畅型咖啡店。与速餐型咖啡店分歧，来莅临的以“有闲”人士居多，斗劲有代表性的是位于银座核心大街上1911年开业的老咖啡店PAULISTA白咖啡，水晶吊灯和宽广的皮质沙发让人面前一亮，讲究的咖啡杯盘和店里闲静的空气非凡完婚。这些咖啡店的配套甜点咖啡是爱购物的主妇们下昼茶的必定品，价值通常2000日元（国民币100元）起，与享用到的办事比拟照旧物有所值的。这品种型的咖啡店可能让经济充分、工夫充溢的人体验被办事的卓异感。

　　别的，再有精确核心的文娱型咖啡店，像可能和猫头鹰一齐互动的宠物咖啡、正在秋叶原有名于世的女仆咖啡、银座无印良品总店里的念书咖啡、松屋百货店里的壮健咖啡（边喝咖啡边品味种种酵素产物）等等。

　　当然，除了连锁店，幼范围咖啡店也有特别气概，有的开正在繁华的车站旁，有的开正在清静的胡衕深处，以家族规划者居多，比翼双飞，太太控造店里办事，丈夫控造后厨，适合放工或闲荡途中进去歇歇脚。文/田芳（现居日本）夏末秋初 沿威客电竞路到异国的特点咖啡馆坐坐吧