从2004年着手从事咖啡行业算起，魏凌鹏仍旧是咖啡界22年的“白叟儿”了，他曾联结首创了咖啡沙龙网站，也是中国大陆首位通过CQI认证的精品咖啡品鉴师，2005年起从事咖啡培训、咖啡烘焙、咖啡工夫磋议等营业。累计培训学员破万人次，具有领先10名的Q-grader咖啡品鉴师团队，他也掌管过多个咖啡师大赛裁判长。

　　正在谁人险些没有生豆供应商的年代，魏凌鹏开了己方的第一家自烘焙精品咖啡店。2017年，他又注册了新的品牌S.O.E COFFEE(八平方咖啡)，主生意务征求咖啡店、咖啡豆烘焙和发卖、精品咖啡产物的开垦与发卖等，并具有己方的生豆商业公司和烘焙工场，发端杀青了精品咖啡除种植加工表的全资产链营业笼罩。

　　2017岁暮，S.O.E第一家店正在北京连合湖开业，又颠末三年的模子测试，2021年正在北京西单更新场开设了第一家“自帮”形式咖啡店，店里惟有惟有黑、白两种咖啡可选，黑咖啡便是滴滤咖啡，白咖啡便是加奶咖啡。这种“自帮咖啡”很疾正在京城咖啡圈里宣传开来：29元可能用一个mini杯品味来自天下差别产地的咖啡，结果可爱哪一款，己方可能直接用咖啡杯接满带走。39元可能喝一杯加奶的“白咖”，有三种差其它奶供拣选。

　　“一次可能喝到8款风韵各异的精品咖啡，这对付咖啡喜爱者来说，是一种极大的享用；对咖啡幼白来说，更是满意了他们对咖啡的好奇心——原先咖啡的口感和风韵另有这么多区别，这更像是对他们掀开了咖啡天下的大门，从而更深化地领会咖啡文明。”魏凌鹏笑言。

　　红碗社从咖啡达人的探店视频里考核到，正在S.O.E的自帮品鉴区，吧台上一字排开8个玄色保温桶，下面有一个相同水龙头的装配，就像接果汁相似，顾客直接按压，就会有滴滤咖啡液流出。

　　魏凌鹏进一步表现，8款咖啡并不是随便拼配，而是多年来正在咖啡上游资产查究而来的拼配以及烘焙体味。好比此中一款“丰饶女神”，是客岁LOD竞赛的总标金最高的豆子，一公斤咖啡豆的价值领先1000元；更有来自云南的血雀、瑰夏拼配，另有木樨风韵曼特宁、埃塞俄比亚花魁等。

　　这个灵感从哪来？魏凌鹏称是受到精酿啤酒的启示，良多精酿啤酒吧都有一组3~5种口胃的幼杯装，顾客可能一次喝到多种口胃，大大晋升了体验感。其后的2018年，正在北京的伍德斯托克咖啡节上，魏凌鹏的一个套餐咖啡大受迎接，他将3种差别风韵的滴滤咖啡提前做好并留存正在保温桶里，顾客可能花10块钱试验并随接随走。据领会，当天卖出1000多组，以致于其后魏凌鹏正在一齐的咖啡节上都是用同样的出品格式，然而经过中对修筑、咖啡豆、研磨度、水粉比、保温桶等都履历了数次的筛选、测试，花了近3年光阴酿成一套SOP，才开出了第一家“自帮式”门店白咖啡。

　　据魏凌鹏先容，固然这种“自帮”咖啡采用的是滴滤式，但本钱并不低，除了咖啡豆选用天下各地的精品豆，咖啡时常必要按法式从头冲煮，8款咖啡担保2个月调换1-2款，滴滤机也是选用1万多元的，每个保温桶价值也是3000+。

　　“西单店刚开业的几天，人流量很大，基础都可能达成单日1000杯，此中黑咖啡险些占比6成。一个50平米的店，古代手冲咖啡基础不成以达成，而咱们却可能达成单店50万的月营收，这便是‘自帮’的上风。”魏凌鹏直言。这种格式实在解放了咖啡师的双手，功效大增。比起手冲，咖啡师只必要将每台磨豆机调理到适合该支咖啡豆的研磨度，担保精准研磨和浓缩的萃取即可，然后帮必要奶咖的顾客做调配。

　　魏凌鹏表现，虽说抬高了出品速率，但如许的形式也有一个短板：只可开正在人流量大的地方，不然也会形成咖啡豆的滥用，导致本钱加多；别的，良多人也会质疑滴滤咖啡的价格感，手冲咖啡仿佛更有格调，固然行业以为一杯精品咖啡的品德中白咖啡，生豆影响约占60%威客电竞，烘焙影响占30%，修筑和咖啡师的技巧共占10%，但良多人照样以为手冲更好。

　　正在魏凌鹏看来，历久从事生豆采购威客电竞、咖啡烘焙和咖啡培训的处事，让他对天下各地的精品咖啡有了更深的认知，他期望更多人能从体验差其它咖啡着手，领会咖啡背后的文明，以至延迟抵家用商场——正在家也能喝到一杯好咖啡。因此他也正在线上开了“八平方咖啡旗舰店”，售出咖啡豆、挂耳咖啡、咖啡胶囊等产物，让热爱咖啡的消费者能更便捷地体验到S.O.E的风韵。

　　说到己正直在咖啡豆供应链上的积聚，魏凌鹏慨叹：“表洋的咖啡商场仍旧极端成熟，然而中国则起步较晚，咱们做精品咖啡馆的时刻，国内的生豆供应商都极少，然而咱们正在20多年前着手做培训的时刻，接触到了良多生豆的供应商资源，征求埃塞俄比亚、巴西等地的生豆供应商，可以获取稳固的货源。店里的咖啡看起来惟有8款，但本来咱们堆栈拼配的咖啡豆有40-50款供拣选。”

　　S.O.E的咖啡风韵之因此被良多人认同，也得益于魏凌鹏正在供应链的参加，有了生豆供应商资源还不足，还要自修恒温恒湿堆栈和烘焙、拼配工场。据领会白咖啡，S.O.E线上出售的咖啡商品和各店操纵的咖啡豆大部门都是直接从自有厂家出货，少部门采用其它代工场，好比咖啡胶囊。

　　“本来咖啡的全体供应链是很长的，从农业着手，不绝到终端咖啡店，何如处置出品的稳固性，链道的处事很杂乱，闭头也良多。因此咱们看到良多国际大的咖啡公司，实践上都是有几十年以至上百年这种体味，慢徐徐慢积聚起来。咖啡这行看起来简便，跑通一个好的贸易形式并谢绝易。”魏凌鹏笑言。

　　然而S.O.E的线上+线下的形式，是魏凌鹏以为避免和同业卷入价值战的分别化的结构。最初基于健壮的供应链才气，线上的咖啡产物能取得“发热友”们的认同，如许能反哺到线下开店的选址，好比恰是由于他们看到线上用户里，广州的消费者占比很大，便正在广州开设了一家自帮咖啡店，很疾吸引了多量粉丝。

　　魏凌鹏告诉红碗社，线下门店是用户体验S.O.E咖啡的最佳窗口，夸大空间感、体验感威客电竞，同时也会煽动线上产物的发卖，目火线%。这种双向联动形式有利于晋升用户粘性和对品牌心智，为将来更大界限的连锁化打下基本。

　　正在说及全体中国咖啡商场时，魏凌鹏坦言，咖啡热起来也便是近五年的事，2017年瑞幸的“猖獗开店”起了很大的煽动功用，大大晋升了用户基本，他们用“补贴、发券”的格式，让良多蓝本不喝咖啡的年青人“被种草”。本钱商场的入局也加快了良多连锁化的精品咖啡品牌的降生。

　　“将来中国的咖啡商场必然是两条腿走道，一个是连锁化品牌越来越多；另一个是脾气化的独立咖啡馆也会活得很好。跟欧美商场不太相似，正在欧美民多喝惯了咖啡，连锁贸易化仍旧相当成熟，慢慢又衍生出精品咖啡业态。我感应正在中国，这两种商场是同时发生的，因为咖啡背后的文明代表着某种情怀，良多人本来城市有开一个特质咖啡馆的理念。然而也有良多人是寻求连锁化的贸易形式的。”

　　说到己方面对的挑拨，魏凌鹏也绝不避讳：本来疫情的影响照样很大的，客岁蓝本预备本年的开老板意是30-50家，上半年的疫情大大阻拦了经过，因此来岁会将这个预备杀青。由于惟有更多人体验到S.O.E，才调酿成更大的品牌声量。再者，线下的店型另有优化的空间，好比视觉动线、货架、自帮区的罗列，咖啡水质的法式化，本钱组织的优化都是亟待处置的题目。

　　而正在品牌营销层面白咖啡，魏凌鹏也表现，由于团队多年的积聚打造了供应链、烘焙、产物拼配的强项，然而品牌的营销却是个新课题。S.O.E的自帮形式，“29元喝到饱”、“8种咖啡风韵”、好坏配色等本自带引流属性，加之少许探店达人的施行，S.O.E正在北京也具备必然的品牌声量。

　　“S.O.E也会做少许品牌联名，好比和马蜂窝做露营运动，京东方的屏幕巡展等，还会和少许矫健达人一同施行黑咖啡。我正在本年4月插手了《2021咖啡矫健化趋向洞察陈说》公布会，这是由公民日报矫健客户端与马冠生博士矫健团合伙发动的，黑咖啡实在对矫健大有优点，良多年青人也越来越认识到这一点。”

　　正如魏凌鹏所说，中国的咖啡商场“卷”出了新高度，据美团公布的《2022中国咖啡消费洞察》显示，2022年上半年，中国内地共有咖啡门店11.73万家。2021年现造咖啡商场界限到达89.7亿，较2021年拉长41.71%，近三年均匀拉长率到达32%。

　　从本钱商场来看，咖啡不绝呈现出极强的“吸金”才气。2019年至2021年，国内咖啡品牌的融资事务数目差别为24起、25起和32起，营业金额差别为15.99亿元、15.82亿元及39.36亿元。

　　艾瑞磋议数据显示，2021年国内咖啡行业商场界限为3817亿元，估计2025年中国咖啡行业商场界限将领先10000亿元。数千亿商场，新老品牌争相出新招法，跨界玩家更是“不亦笑乎”地列入。即使瑞幸、Seesaw、Manner等繁多咖啡新锐品牌正正在借势抢滩商场，然而巨头星巴克照样正在品牌影响力、溢价才气上“力压群雄”。

　　星巴克的“强势”也许只是临时，到底我国咖啡行业仍处行业开展早期阶段，人均咖啡消费量远低于成熟商场秤谌。数据显示，2020年我国人均咖啡消费杯数为9.1杯/年，明显低于韩国（367.0杯/年）、美国（327.4杯/年）、日本（280.1杯/年）以及环球均匀秤谌（161.3杯/年）。正如魏凌鹏预测，将来中国咖啡商场必然是贸易化连锁和独立幼店百花齐放，因而谁能正在商场分得更大的“蛋糕”，还未成定命。SOE：“自帮式”让单店获数十万月营收20年咖啡老炮儿怎样威客电竞不混合开店